這些令人艷羨的表象讓人禁不住探究：其內(nèi)在的驅(qū)動(dòng)力究竟何在？
長(zhǎng)江商學(xué)院EMBA14期學(xué)員、海底撈董事長(zhǎng)張勇忽然決定到他的西單分店吃頓晚飯的時(shí)候，秘書(shū)告訴他，所有包間都已經(jīng)訂滿(mǎn)，實(shí)在無(wú)法安排。最終，他這個(gè)董事長(zhǎng)所能夠享有的最大特權(quán)，也就是在大堂擁有幾個(gè)不用排隊(duì)的散座。就連享受這點(diǎn)特權(quán)，也得穿過(guò)門(mén)前幾十位正在下跳棋、打撲克、吃瓜子的等位顧客狐疑的眼光，他們仿佛在問(wèn)：這家伙為什么不排隊(duì)？
海底撈在食客中以“等位”而著名。曾經(jīng)有一位火鍋業(yè)同行在夜里10點(diǎn)慕名前往，服務(wù)員的一句話(huà)讓他終身難忘，服務(wù)員真誠(chéng)地說(shuō)：“哥，您別等了，今天吃不上了。改天給我們打個(gè)電話(huà)我們提前給您留個(gè)位。”此時(shí)離打佯時(shí)間還有近3個(gè)小時(shí)。等待區(qū)人聲鼎沸但其樂(lè)融融，并非通常所見(jiàn)的抱怨和焦急。人們喝著免費(fèi)豆?jié){、檸檬水，親朋好友間或是在愜意地聊天，或是已經(jīng)擺開(kāi)了牌局。
除此之外，等位的顧客還可以享受到免費(fèi)擦鞋、免費(fèi)上網(wǎng)或免費(fèi)美甲的服務(wù)。等待盡管漫長(zhǎng)到兩三個(gè)小時(shí)，但一點(diǎn)都不煎熬。
而店堂中的繁忙景象一如所有曾經(jīng)有的描寫(xiě)或者網(wǎng)友熱情的評(píng)論：滿(mǎn)座的顧客，穿梭來(lái)去笑意盈盈的服務(wù)員，他們的服務(wù)完全像傳說(shuō)當(dāng)中一樣殷勤。旁邊一桌客人點(diǎn)了面條，服務(wù)生——或許應(yīng)該稱(chēng)之為表演者——將一根面條舞動(dòng)得像長(zhǎng)了眼睛一般，逗得一桌子小姑娘咯咯發(fā)笑。
還是那個(gè)夜晚，當(dāng)張勇在9點(diǎn)左右結(jié)束晚飯出門(mén)時(shí)，門(mén)口蔚為壯觀的景象有點(diǎn)驚訝——雖然早已對(duì)海底撈的火爆有所耳聞，但在炎熱的夏季夜晚，圍繞著數(shù)十張小方桌的上百位等位者所制造出的喧鬧氣氛和巨大聲浪，還有他們似乎超出常人的耐心，還是顯得令人訝異。
海底撈遍布全國(guó)的30多家分店在顧客眼里都是這樣自如運(yùn)轉(zhuǎn)的賺錢(qián)機(jī)器，但張勇卻聲稱(chēng)自己并不以利潤(rùn)為主要考核目標(biāo)。如果企業(yè)本身具有意識(shí)，它首先拿來(lái)為自己辯護(hù)的一定是財(cái)務(wù)報(bào)表。事實(shí)上，當(dāng)我們判斷一家企業(yè)的價(jià)值時(shí)，利潤(rùn)是最簡(jiǎn)單有效的衡量標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)一位企業(yè)家聲稱(chēng)利潤(rùn)并非他看重的主要指標(biāo)，而實(shí)際上他的生意正如日中天時(shí)，我們難免會(huì)質(zhì)疑這個(gè)聲稱(chēng)的真誠(chéng)度。
傳說(shuō)中的海底撈
火鍋是中國(guó)民間最為流行的美食之一，在任何一座城市經(jīng)營(yíng)火鍋店都非易事，在中國(guó)創(chuàng)造一個(gè)火鍋品牌更是充滿(mǎn)挑戰(zhàn)。1994年在四川簡(jiǎn)陽(yáng)起步的海底撈火鍋不過(guò)是4張餐桌的小店。15年后，它已經(jīng)在北京、上海、西安、鄭州等地?fù)碛?6家分店，成為全國(guó)知名火鍋品牌之一。
凡來(lái)過(guò)海底撈的人，恐怕都很難不對(duì)細(xì)致入微的服務(wù)留下強(qiáng)烈的印象，有人夸張地稱(chēng)之為“變態(tài)伺候”：顧客入座后，立馬會(huì)送上綁頭發(fā)用的皮筋、圍裙、手機(jī)套，就餐期間會(huì)有服務(wù)員不時(shí)遞上熱毛巾。更深的感觸是服務(wù)員個(gè)個(gè)精神飽滿(mǎn)，快樂(lè)感染了每位顧客。在“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”上，很多顧客對(duì)這種貼心服務(wù)感到“受寵若驚”，感慨“終于找到了做上帝的感覺(jué)”。
到目前為止，海底撈無(wú)疑是一個(gè)成功的商業(yè)故事，有管理學(xué)教授跟蹤探訪海底撈的商業(yè)智慧。在餐飲業(yè)中，火鍋是對(duì)食物烹調(diào)要求相對(duì)較低的一種。缺乏差異化使得火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)盡量降低運(yùn)營(yíng)成本而與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)。
但這些途徑往往很快被整個(gè)行業(yè)復(fù)制，包括曾經(jīng)被披露的反復(fù)使用鍋底等行業(yè)黑幕。海底撈的菜品在顧客中以干凈、新鮮以及分量適宜而著稱(chēng)。結(jié)合他們的超品質(zhì)服務(wù)，我們不免好奇海底撈的利潤(rùn)如何，又來(lái)自哪里？也許正如海底撈自己的廣告語(yǔ)：“好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話(huà)”，它每年3億元的營(yíng)業(yè)額來(lái)自這些表象下面埋藏著的未知的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。
被誤解的海底撈
所有顧客都是“上帝”嗎？
在張勇看來(lái)，顧客滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度要遠(yuǎn)比簡(jiǎn)單的利潤(rùn)加減法重要得多。他們所提供的無(wú)與倫比的服務(wù)，似乎也證明了他們?cè)跔?zhēng)取每一位顧客時(shí)付出的努力。
海底撈的北京分店大部分時(shí)間能保持每晚高達(dá)3到5桌的翻臺(tái)率，堪稱(chēng)餐飲界的奇跡。海底撈不斷在菜品與服務(wù)上創(chuàng)新，以求為顧客帶來(lái)意想不到的體驗(yàn)，但并非每一位等待要求被滿(mǎn)足的顧客都能在海底撈如愿。
有人曾經(jīng)借機(jī)問(wèn)過(guò)張勇：“3個(gè)小時(shí)的等位時(shí)間對(duì)一些人來(lái)說(shuō)未免太漫長(zhǎng)，他們不在乎免費(fèi)茶水，也不需要擦鞋美甲，你將如何吸引這些顧客？”
張勇的回答簡(jiǎn)單而干脆：“對(duì)時(shí)間過(guò)于敏感的顧客不會(huì)選擇吃火鍋，也就不會(huì)選擇海底撈。”
提前預(yù)訂或者兩三個(gè)小時(shí)的等位時(shí)間已經(jīng)成為海底撈的特色之一。這一特色已經(jīng)超出了大多數(shù)中低檔餐飲服務(wù)對(duì)便利、廉價(jià)的追求。海底撈倡導(dǎo)并竭力營(yíng)造“為家庭、朋友聚會(huì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場(chǎng)所”，定位于看重體驗(yàn)而非效率的顧客。因此，對(duì)于等位時(shí)間過(guò)于敏感的顧客，海底撈也只好放棄。
海底撈的一線(xiàn)服務(wù)員都擁有免單權(quán)，既簡(jiǎn)化了流程也加強(qiáng)了服務(wù)員應(yīng)對(duì)特殊情況的能力。但也有一些顧客曾利用海底撈這一特色蠻橫強(qiáng)行要求免單，這些人的要求當(dāng)然就不會(huì)被滿(mǎn)足，同時(shí)也不會(huì)被任何企業(yè)或個(gè)人所歡迎。
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)最大的成本不是來(lái)自食物，而是租用的店面、水電和員工工資等，收入又幾乎全部來(lái)自食客，因而顧客忠誠(chéng)度成為企業(yè)贏利能力和增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，也是決定海底撈利潤(rùn)的一個(gè)重要因素。但滿(mǎn)意的顧客并不一定會(huì)是忠誠(chéng)的顧客，發(fā)掘與餐廳理念契合的顧客，并了解他們的需求是海底撈的“顧客經(jīng)”。
給顧客不可替代的非常體驗(yàn)，令其非常滿(mǎn)意，并不是件容易的事，但恰恰激發(fā)了員工的創(chuàng)造性。在海底撈的企業(yè)內(nèi)刊上，有很多員工親自撰寫(xiě)的工作感受，其中有很多是對(duì)提高顧客忠誠(chéng)度的感悟。北京七店的客戶(hù)經(jīng)理被員工親切地稱(chēng)為“干媽”。她的能耐讓很多新員工佩服，一問(wèn)今天哪兒有老顧客？干媽都會(huì)順暢地回答道：“大廳96號(hào)，蘇打水宋哥；大廳1號(hào)，愛(ài)美甲的張姐”任何關(guān)于老顧客的問(wèn)題，她都能倒背如流地回答。
中國(guó)作為一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展并不理想，百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)份額居然不到10％。在這樣一個(gè)勞動(dòng)密集型、低門(mén)檻的激烈競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，不少餐廳選擇“跟風(fēng)”來(lái)招攬顧客。海底撈并沒(méi)有為此去開(kāi)發(fā)各式各樣的特色應(yīng)景，而是先確立餐廳文化理念，再選擇顧客并培養(yǎng)他們的忠誠(chéng)度。企業(yè)文化先行的商業(yè)理念并不陌生，但與海底撈這樣的中檔大眾餐廳聯(lián)系起來(lái)讓人驚訝。
優(yōu)質(zhì)服務(wù)可以保證一切嗎？海底撈有一點(diǎn)似乎讓人難以理解，它的董事長(zhǎng)張勇總是謙虛地說(shuō)自己對(duì)美食并不在行。但他絕對(duì)是超一流的服務(wù)員。技校出身的他10多年前在街邊擺攤賣(mài)麻辣燙的時(shí)候，就知道自己的麻辣燙味道不是最好的，但他非常樸素地認(rèn)為令顧客滿(mǎn)意的服務(wù)一樣可以招攬回頭客，他獨(dú)創(chuàng)了接待的招牌動(dòng)作：右手撫心區(qū)，腰微彎，面帶自然笑容，左右自然前伸作請(qǐng)狀。這個(gè)動(dòng)作今天在海底撈隨處可見(jiàn)。
也許正如張勇自己所言：四川火鍋味重偏麻辣，吃到最后味覺(jué)都麻木了，服務(wù)成為差異化的代言。這點(diǎn)對(duì)小小麻辣燙攤是適用的，對(duì)地方的火鍋店也是受用的，但如果在北京這樣的大城市在5年間開(kāi)起了11家分店而且天天火暴，這點(diǎn)樸素的觀念顯得未免單薄。豪華汽車(chē)司機(jī)臉上的微笑絕對(duì)不能代替豪華汽車(chē)。北京城火鍋店多如牛毛，如果味道差強(qiáng)人意，無(wú)論服務(wù)員對(duì)顧客多么的盡善盡美，都毫無(wú)用處。
服務(wù)創(chuàng)新是海底撈最被津津樂(lè)道的，但新菜品的開(kāi)發(fā)也一直是海底撈不斷追求的。在諸多中華美食中，火鍋是相對(duì)“粗獷”的一類(lèi)，食客對(duì)菜品本身的烹飪精細(xì)程度訴求相對(duì)較少，而對(duì)其安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值格外關(guān)注。對(duì)于涮鍋用肉類(lèi)食品，海底撈不僅對(duì)產(chǎn)地精挑細(xì)選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。
在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無(wú)渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補(bǔ)充。除此之外，海底撈還推出了一系列特色涼鹵小吃等，其中當(dāng)數(shù)海底撈撈面影響最為廣遠(yuǎn)。它將舞蹈與抻面結(jié)合在一起，觀賞性極強(qiáng)。不少顧客還制作了視頻，并有不少在網(wǎng)絡(luò)上流傳，免費(fèi)為海底撈進(jìn)行“口碑傳播”。
海底撈對(duì)食物品質(zhì)的注重，甚至體現(xiàn)在他們?yōu)榈任活櫩退峁┑拿赓M(fèi)食品和飲料上。曾經(jīng)有顧客反映免費(fèi)豆?jié){豆渣過(guò)多影響口感，海底撈立馬改進(jìn)并提供檸檬水增加顧客的選擇。海底撈的免費(fèi)爆米花也是顧客所津津樂(lè)道的，其口味和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了電影院里價(jià)格奇高的爆米花。
2009年夏天，海底撈底料和蘸醬料陸續(xù)開(kāi)始在超市出售，共分3大系列17品種，并已經(jīng)在北京、西安和鄭州市場(chǎng)上取得了良好的反響。海底撈還計(jì)劃每年推出1－2款有影響、有效率的火鍋品種，每季推出5－10種新菜品。很多服務(wù)理論都在關(guān)注服務(wù)過(guò)程的質(zhì)量，包括提供服務(wù)的可靠性、及時(shí)性、權(quán)威性和顧客認(rèn)可，但很少提及向顧客提供的最終價(jià)值。對(duì)于一家火鍋店，食品質(zhì)量和味道就是服務(wù)的最終結(jié)果，但也往往被解讀海底撈的人們所忽視。
人性化是萬(wàn)能靈藥嗎？
美味的菜品和人性化的服務(wù)往往是人們對(duì)海底撈最直接的感觸，但海底撈不為人知的還有“非人性”的后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
如今海底撈火鍋遍布全國(guó)：北京、上海、西安、鄭州、天津和南京。同時(shí)，海底撈還與美國(guó)夏暉公司合作在四地分別建立了配送中心，這樣的投資即使在其他優(yōu)秀的火鍋品牌中也不多見(jiàn)。
北京12家海底撈分店的全部菜品依靠位于大興西紅門(mén)的物流中心。這里有一整套先進(jìn)的清洗、檢驗(yàn)、冷藏或者冷凍設(shè)備，并組成了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條。每天下午從協(xié)議農(nóng)戶(hù)收購(gòu)來(lái)的蔬菜會(huì)先經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)品控檢驗(yàn)進(jìn)入冷庫(kù)。第二天早晨這些蔬菜會(huì)經(jīng)過(guò)第二步檢驗(yàn)進(jìn)入全自動(dòng)化的清洗機(jī)床、甩干機(jī)，并在裝箱前經(jīng)過(guò)第三道檢驗(yàn)，不合格的需要返工重洗。
隨后專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)室會(huì)對(duì)這些成品進(jìn)行細(xì)菌含量等檢驗(yàn)，通過(guò)的會(huì)根據(jù)各個(gè)分店需求裝箱進(jìn)入冷庫(kù)，在下午由專(zhuān)門(mén)的消毒保鮮車(chē)運(yùn)送到各個(gè)分店。嚴(yán)格完整的食物配送體系大大簡(jiǎn)化了各分店廚房的工作，他們只需將菜品拆箱、切片、按重量標(biāo)準(zhǔn)裝盤(pán)上桌。除此之外，海底撈后臺(tái)配送中心與前臺(tái)各分店餐廳的合作流程也已經(jīng)高度標(biāo)準(zhǔn)化。為了減少庫(kù)存并保證菜品的新鮮，各個(gè)門(mén)店每天需要根據(jù)營(yíng)業(yè)情況估算并向計(jì)劃部報(bào)送原料需求量。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析后，計(jì)劃部會(huì)向配送中心下達(dá)采購(gòu)命令和生產(chǎn)任務(wù)。海底撈配送中心的標(biāo)準(zhǔn)化管理已經(jīng)達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)，在北京殘奧會(huì)期間曾被選為指定食物配送中心。
“每次只需要一雙手，來(lái)的卻是一個(gè)人。”在工業(yè)革命初期，亨利？福特曾發(fā)出這樣的感慨。在海底撈，所有能用“一雙手”解決的事情都在通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的流程完成，而每一位員工則被賦予了最大的自由與空間投入到為不同顧客提供滿(mǎn)意服務(wù)中去。這些“非人性”的流程不但沒(méi)有扼殺海底撈的創(chuàng)造性，反而將員工的熱情發(fā)揮到了極致。
很多人都在嘗試解讀海底撈的成功秘訣，但當(dāng)我們把太多精力放在一線(xiàn)服務(wù)的時(shí)候，我們忽略了一個(gè)事實(shí)：一線(xiàn)服務(wù)是戰(zhàn)略選擇的結(jié)果。海底撈下重金規(guī)劃建設(shè)配送中心，旨在提高各個(gè)分餐廳的經(jīng)營(yíng)效率，而員工生產(chǎn)率直接決定其向客戶(hù)提供的價(jià)值，從而影響顧客滿(mǎn)意度與忠誠(chéng)度。專(zhuān)業(yè)的后臺(tái)支持使門(mén)店后廚工作量減到最低，不僅最大化了實(shí)際營(yíng)業(yè)面積，還保證了足夠的員工精力投入到對(duì)顧客的直接服務(wù)中。目前海底撈分店都配備了諸如自動(dòng)的火鍋加湯設(shè)備、自動(dòng)洗碗機(jī)以及觸摸屏點(diǎn)菜等自動(dòng)化設(shè)備，以便做到最快速度上齊菜品。海底撈還在努力加強(qiáng)后臺(tái)菜品配送流程，以期達(dá)到“分店無(wú)后廚”的最終境界。
故事背后的故事
員工比顧客重要
海底撈成名后，不少大學(xué)生慕名而來(lái)希望求得一個(gè)職位。但面對(duì)如何挑選員工的問(wèn)題，海底撈董事長(zhǎng)張勇坦誠(chéng)地認(rèn)為，餐飲業(yè)工作簡(jiǎn)單，但量大壓力大，從來(lái)都是員工挑他，而不是他挑員工。
但這并不代表張勇不在乎員工。如果說(shuō)有張勇不在乎的顧客，但幾乎沒(méi)有他不在乎的員工。在大多數(shù)餐飲業(yè)打工者居住在簡(jiǎn)陋的地下室時(shí)，海底撈不僅為員工提供公寓，還配套24小時(shí)熱水與空調(diào)。公寓內(nèi)電話(huà)、電視和網(wǎng)絡(luò)一應(yīng)俱全，有專(zhuān)人打掃衛(wèi)生，換洗床單。員工生病了會(huì)送上藥品和病號(hào)飯，下夜班的員工還能享受到夜宵服務(wù)。
家是一個(gè)人奮斗的最大動(dòng)力。當(dāng)海底撈努力為顧客提供家庭聚會(huì)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，也在為員工提供家長(zhǎng)式的全方位照顧。除去員工本人，海底撈還優(yōu)先解決配偶及親戚的工作機(jī)會(huì)。對(duì)于優(yōu)秀員工，海底撈會(huì)每月把一定金額的獎(jiǎng)金直接郵寄給員工的家長(zhǎng)，讓他們一起分享孩子進(jìn)步的喜悅。
“員工比顧客重要”，張勇從不考察分店的營(yíng)業(yè)額，他只關(guān)心員工的滿(mǎn)意度。他把兩眼只盯著利潤(rùn)的企業(yè)家稱(chēng)為糊涂，但他不重視利潤(rùn)并不代表不能獲得。海底撈的利潤(rùn)有目共睹，相對(duì)于顧客付出的金錢(qián)與時(shí)間，海底撈不僅依靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)為其營(yíng)造輕松悠閑的就餐體驗(yàn)，更重要的是通過(guò)菜品創(chuàng)新為其提供味覺(jué)享受，這才是餐飲業(yè)為顧客提供的根本價(jià)值。而所有這些價(jià)值，取決于它們的直接傳遞者：?jiǎn)T工。
“草根”更渴望人文關(guān)懷海底撈的大部分員工來(lái)自現(xiàn)有員工的親戚朋友，而不是社會(huì)招聘。他們大部分沒(méi)有受過(guò)高等教育，但他們對(duì)美好生活一樣充滿(mǎn)向往。“雙手改變命運(yùn)”既是張勇自己創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，也是他觀察社會(huì)的感悟。對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，這樣的企業(yè)文化和價(jià)值觀并不容易讓人理解，但與海底撈員工的“草根特色”契合在一起，它卻給予了員工最大的激勵(lì)和鼓舞。
海底撈員工的微笑最感染人的不僅是那份關(guān)切，還有自信，一下子拉近了和顧客的距離。這份自信來(lái)源于張勇對(duì)他們近乎溺愛(ài)的信任。海底撈的大區(qū)經(jīng)理，擁有百萬(wàn)元的審批權(quán)，與其捆綁著的也正是犯錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。如此高風(fēng)險(xiǎn)的授權(quán)制度，在私營(yíng)企業(yè)中實(shí)屬罕見(jiàn)。張勇如此大膽并非有規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)人之處，而是一筆看似糊涂實(shí)則聰明的生意賬。只有放開(kāi)手腳，才能開(kāi)動(dòng)腦筋；也只有犯錯(cuò)誤，才能把所學(xué)到的東西刻骨銘心。只有這樣，才能加速員工的成長(zhǎng)速度。
海底撈北京與上海區(qū)的總經(jīng)理袁華強(qiáng)，年紀(jì)輕輕只有29歲，已經(jīng)負(fù)責(zé)海底撈全國(guó)30多家分店中的12家。19歲時(shí)他因家庭條件不好沒(méi)能進(jìn)入大學(xué)，在海底撈從門(mén)童做起，經(jīng)歷了一條從普通員工——優(yōu)秀員工——領(lǐng)班——分店經(jīng)理——區(qū)域經(jīng)理，直到大區(qū)經(jīng)理的職業(yè)歷程。
袁華強(qiáng)在北京憑借自己的能力已經(jīng)買(mǎi)房，初步實(shí)現(xiàn)了個(gè)人的奮斗目標(biāo)。這樣的故事在海底撈并不少見(jiàn)。幾乎所有的大區(qū)經(jīng)理都同袁華強(qiáng)一樣，因?yàn)榉N種原因喪失了高等教育的機(jī)會(huì)，但他們善良和勤奮，希望通過(guò)自己雙手的勞作改變自己的命運(yùn)。海底撈給了他們希望變現(xiàn)實(shí)的平臺(tái)，給了他們?cè)趯?shí)踐第一線(xiàn)磨練自己的機(jī)會(huì)。
在海底撈并不是所有事情都是模糊的。任何新員工都有清晰的升遷路線(xiàn)，可以選擇管理、技術(shù)和后勤三個(gè)方向，只要他們發(fā)揮自己的正直、誠(chéng)實(shí)和勤勞，就可以復(fù)制袁華強(qiáng)的經(jīng)歷，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。這種無(wú)視學(xué)歷與工齡的選拔方式，既保證了員工升遷的公平與公正，又使服務(wù)員出身且經(jīng)驗(yàn)豐富的管理層具備了對(duì)顧客滿(mǎn)意度的直覺(jué)和判斷能力。
隱含在海底撈員工升遷制度中的還有一個(gè)獨(dú)創(chuàng)的家訪制度。每提升一個(gè)員工到重要崗位，張勇都會(huì)親自訪問(wèn)他的老家。一是獲取家里的鼓勵(lì)和期望，這對(duì)大多數(shù)承擔(dān)養(yǎng)家責(zé)任的海底撈員工是非常重要的。另外，每一個(gè)來(lái)到海底撈的員工都很年輕，又都缺乏特殊技能，家訪有助于了解他們的差異和真實(shí)性情。
將“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，是海底撈的首要公司目標(biāo)。從張勇到袁華強(qiáng)，再到每一位努力在工作中創(chuàng)造價(jià)值的海底撈員工，這一理念在不斷傳遞。目前海底撈的核心管理團(tuán)隊(duì)成員都是超過(guò)10年的老員工，他們的忠誠(chéng)度直接帶動(dòng)了員工創(chuàng)新與生產(chǎn)效率。嚴(yán)格升遷制度保證下“公平公正”的內(nèi)部環(huán)境，不僅為員工帶來(lái)了尊嚴(yán)和自我實(shí)現(xiàn)的機(jī)會(huì)，更將這種滿(mǎn)意與幸福自然而然地傳遞給每一位顧客，并最終推動(dòng)公司整體的增長(zhǎng)。
海底撈究竟能長(zhǎng)多大，走多遠(yuǎn)，沒(méi)有人比張勇更擔(dān)心。當(dāng)外界對(duì)海底撈的優(yōu)質(zhì)服務(wù)備加推崇時(shí)，他擔(dān)心的是如何將企業(yè)文化在海底撈內(nèi)部繼續(xù)很好地傳遞下去，讓“雙手改變命運(yùn)”的夢(mèng)想永不破滅。在他眼里，服務(wù)已經(jīng)不是普通顧客眼中的微笑與無(wú)微不至，服務(wù)是一張連系企業(yè)利潤(rùn)、顧客忠誠(chéng)度與員工忠誠(chéng)度的全景圖。
他依舊不會(huì)為企業(yè)利潤(rùn)或是任何一家分店的營(yíng)業(yè)額而操心，他開(kāi)始憂(yōu)慮的是如何更好地衡量顧客滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，以及員工的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，因?yàn)檫@才是最終決定企業(yè)贏利能力的關(guān)鍵。 來(lái)源：慧聰網(wǎng)
